El próximo sábado 27 de marzo de 2021, como siempre a las 20 horas, se va a realizar la primera cata de rosados por videoconferencia de la Asociación, a la cual están convocados sus socios y simpatizantes.
Los rosados, son vinos que habitualmente tienen una inmerecida mala fama. Parte de culpa la tienen las propias bodegas, qué en demasiadas ocasiones, no utilizan las mejores uvas para su producción.
Afortunadamente, esto está cambiando últimamente y hay Denominaciones de origen, que se han especializado en el vino rosado, siendo este tipo de vino el que mayoritariamente producen, utilizando para hacerlos las mejores uvas de las que disponen, entre estas D.O. podemos destacar las de Cigales y Navarra.
Que es un vino rosado
El vino rosado es un vino obtenido de uva tinta, que no ha tenido el suficiente contacto con los hollejos, para obtener el color del vino tinto(recordemos que los colores del vino obtenido de una uva, casi siempre lo dan los hollejos, pues la pulpa de la uva suele ser incolora).
Formas de obtener un rosado
El vino rosado, se obtiene normalmente vinificando como un blanco, pero con un tiempo de maceración adicional.
Vino rosado por maceración. Si mantenemos un tiempo el mosto de una uva tinta, en contacto con los hollejos de la uva, el color de los hollejos ira poco a poco realizando una transferencia de color al mosto. Los antocianos de la uva, que son los responsables entre otras muchas cosas del color, irán pasando al mosto y cada vez se añadirá un mayor color al vino resultante, cuanto más tiempo esté en contacto, el rosado será mas oscuro y si lo dejamos mucho tiempo, lo que obtendremos es un tinto. Con este método estaremos transfiriendo el color y además el tanino de la uva.
Vino rosado por sangrado. Este tipo de vino es casi un subproducto de la obtención de un vino tinto, se realiza cuando el bodeguero desea que el vino tinto, que obtiene como producto principal, tenga una mayor presencia de color y sabor. Lo que hace es que, durante la maceración de un mosto que se va a utilizar para vino tinto, se retira por sangrado del fondo del depósito, una parte del mosto en las primeras etapas de maceración, aprovechando la fuerza de la gravedad e impidiendo de alguna forma que se escapen los hollejos. Este mosto retirado previamente, tendrá mucho menos color que el vino tinto que después se produzca.
Aun así, los vinos obtenidos por sangrado suelen tener mayor coloración que los obtenidos por maceración, siendo además más sabrosos y duraderos.
Vino clarete. Se obtiene por mezcla de uvas tintas y blancas, es un método tradicional de obtención, pero poco recomendable. Aquí lo que se esta obteniendo es un vino de color rosado, pero sin la frescura que se le debe de presumir a un rosado, pues se esta obteniendo a base de un vino tinto. No obstante siempre se puede obtener un rosado de las uvas tintas y añadirle posteriormente las blancas
Aromas de los rosados
Los aromas que presentan los rosados son fundamentalmente los obtenidos de la uva de la que parten, así como los que producen las levaduras que fermentan su mosto. Si la comparamos con los de un vino tinto obtenido de la misma uva, el rosado representaría la frescura y sutileza y el tinto la contundencia y rotundidad.
Tiempo de consumo de un rosado
Los rosados se deben de consumir jóvenes, pues lo que representan es la frescura y viveza de un vino. En muy pocas ocasiones los rosados están en contacto con la madera, por lo que difícilmente se va a mantener en las debidas condiciones durante mucho tiempo.
Vinos a catar
Vamos a catar dos vinos:
El primero de ellos de la Denominación de Origen Cigales, el vino va a ser el Torondos rosado, producido por la Bodega cooperativa de Cigales. Va a ser un vino que podríamos llamar clarete, pues tiene en las uvas de las que se obtiene uvas blancas y tintas (tempranillo, garnacha tinta, garnacha gris, verdejo y albillo). Se obtiene de viñedos viejos de 60 a 70 años de antigüedad, con fermentación alcohólica a temperatura controlada entre 14 y 18 grados centígrados. Según la bodega, es de color rosa-fresa con tonos violáceos. Aroma intenso y complejo procedente de la mezcla de variedades – frutos rojos del bosque y de la gama floral-. En boca está equilibrado, es fresco, vivo y suave al paladar, con sensaciones florales en vía retronasal.
El segundo es un vino realizado para un gran almacén, de la línea de productos La sastrería que son vinos de uva garnacha, de distintos productores y denominaciones de origen, suelen tener una buena relación calidad precio, pero varían mucho de un año a otro, pues no siempre son un producto de la misma bodega del año anterior. En este caso es de la DO Cariñena y que según información de la bodega es de color fresa brillante e intenso. La nariz se compone de intensos aromas de frutos rojos con tonos florales y toques de caramelo. En el paladar, el vino está lleno, afrutado y bien equilibrado. Final largo dominado por frutos rojos aromáticos. Maridaje: aperitivos, arroces, embutidos ibéricos, pizzas, pasta.