La listán negro es una variedad de uva tinta, de la especie vitis vinífera, cuya zona predominante de cultivo es en las Islas Canarias, siendo la uva de mayor extensión de cultivo en todas las Islas, excepto en la isla de La Palma, donde es la Negramoll. Se la conoce también como Almuñeco
Es una variedad muy rústica, se trata de una vid vigorosa, resistente a las enfermedades y alto rendimiento y buena fertilidad, resiste muy bien a la sequía y se ha adaptado a la perfección a los suelos volcánicos de las Canarias, adaptándose muy bien en cualquier altitud. Sus racimos son medianos y compactos y sus bayas esféricas de tamaño medio y color azul negruzco. Al ser una uva que se adapta muy bien a la sequía, puede tener unas concentraciones de azucares importantes. Se defiende bastante mal con la humedad, que provoca su podredumbre.
Problemas de homonimia: Existe un problema de homonimia con otra variedad: A esta uva se la conoce también como Listan prieto, pero la listan prieto es diferente a esta y no hay mas que ver la hoja de ambas uvas, para ver que no son la misma. Si pincháis en el siguiente enlace veréis las diferencias:
Vinos que produce: Esta uva produce vinos suaves, afrutados de cuerpo medio y aromáticos, ricos en aromas primarios, especialmente a frutas negras. Tiene un fondo mineral con aromas volcánicos, como no podía ser menos por la zona donde se produce. Sus taninos son pulidos y su acidez algo baja. La coloración de sus vinos suele ser baja.
También se producen vinos de maceración carbónica, así como otros vinos jóvenes, presentan un buen grado alcohólico y una acidez equilibrada, aunque en ocasiones algo baja. Se ha empezado a realizar crianza en barrica y a mezclar con otras variedades como la negramoll, la tintilla o la malvasía rosada. También se obtienen vinos dulces por pasificación de la uva mediante secado al sol.
Maridaje:
- Pescados: guisos de pescado, suquets y calderetas de pescados de roca, sabrosos y contundentes.
- Arroces: los arroces marineros, más bien caldosos
- Carnes: por pura afinidad territorial no podemos dejar de probar estos caldos con guisos de cordero, acompañados de patatas o boniato
- Patatas: Papas arrugadas con mojo canario
Fuentes: Enterwine, DO La Palma y Vitis Canaria