La uva Pedro Ximénez es una variedad de uva blanca de la especie vitis vinífera, cultivada principalmente en el sur y este de España. Se la conoce principalmente como PX o Pedro, aunque también se la dan otros nombres como pueden ser: Pedro Jiménez, Alamis, Pedro Ximen, Ximénez,…
Se cultiva principalmente como ya hemos comentado en el sur y este de España, especialmente en la denominación Montilla Moriles, Málaga, Jerez, Murcia, Canarias y Castilla-La Mancha . Se utiliza también en Argentina (donde se obtienen con ella vinos de tipo Jerez), Chile, Australia, Sud Africa, Nueva Zelanda, Rusia
Su origen es incierto, hay quien la considera originaria del Rhin (y la emparienta con la Riesling) aunque es difícil que una uva de zonas tan frías se aclimate tan bien a zonas tan cálidas como Andalucía. Otros la consideran originaria de Canarias y la emparientan con la Malvasía
La Pedro Ximénez, tiene racimos grandes, de compacidad media y longitud del pendúnculo corto. Sus bayas son de tamaño medio, uniformes, de color de piel verde amarillenta, forma circular y separación del pedicelo difícil. Su piel es gruesa, pulpa muy poco o nada pigmentada y muy sabrosa sin sabores particulares y pepitas muy bien formadas. La planta es de maduración y desborre medios. Es una planta que pide mucho sol
Sus mostos son muy alcohólicos y de baja acidez. Son muy aptos para la crianza biológica. Si pasificamos estas uvas, se obtienen mostos de altísimo contenido en azucares y extracto seco, manteniendo su gusto de fruta y aroma particular.
Sus vinos:
Da vinos muy alcohólicos, con mostos muy azucarados y de baja acidez. Son clásicos los vinos dulces de esta variedad, que además tienen aromas a flores y fruta, teniendo mucho cuerpo y densidad. Es la uva reina en la elaboración de vinos dulces. Al pasificarse la uva, se oscurece mucho y los vinos a los que da lugar son mucho más oscuros y de sabor mucho mas concentrado.
Esta uva es en Montilla Moriles lo que a Jerez es la Palomino, obteniéndose también vinos finos, amontillados, olorosos, palo cortados, obteniendo vinos muy parecidos a los de Jerez, pero quizás por el valor aportado por la uva más complejos.
Fuentes: WIKIPEDIA, pedroximenez.es, Vitivinicultura, La página de Bedri y MAGRAMA.